民以食为天,粮食是人们日常生活必需品,人体所需七大营养物质,即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水分、纤维素,粮食是重要来源之一。随着人民生活水平的不断提高,人们对粮食加工精度的要求越来越高,使粮食中的微营养成分大量流失,如出现了面粉“越白越好”的认识误区。国家在2007年10月16日出台了GB/T21122-2007《营养强化小麦粉》国家标准,并于2008年1月1日实施。这标准的实施,无疑将对小麦粉流失到麦麸中的微营养素起到一定的“复原”作用,广东小麦淀粉,对广大的面粉食用人群,工业用小麦淀粉,起到补充微营养素的作用。下面从小麦粉营养成分分析小麦粉的内含营养。
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。主要特点:粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
由于太bai粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太bai粉水煮后的食物放凉之后,小麦淀粉公司,茨汁会变得较稀,小麦淀粉加工厂,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的,而不使用太bai粉。 麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成(或由面粉制成)。 主要特点是:色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包**粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。